Orange og kransekake

Jeg fikk ideen til denne appelsin og mandel kake fordi jeg hadde kjøpt så mange appelsiner for påskeferien. Appelsiner var lubben og saftig, og bare bedt om å bli presset, og moste inn i denne kaken. Til min oppdagelse, den søte lukten av kokte appelsiner på kjøkkenet, mens solen tittet opp over horisonten, og snøflak glitrende utenfor, sendte meg inn i riktig “Påske- modus”.

Det er så mange grunner til å bake denne kaken. For meg den søte lukten av appelsiner matlaging på kjøkkenet er nummer én grunn. Den varer også i nesten en uke i kjøleskapet og det er sukkerfritt (søtet med honning), gluten- og laktose- fri. Den perfekte kake for å ta med til vinteren hytte med familie og-venner, eller på selv på ski i fjellet.

I Norge er det tradisjon å ta med appelsiner og sjokolade; Kvikk Lunsj, når vi går på ski eller fotturer i fjellet. Candy-messig vil alltid finne marsipan dekket i sjokolade inne i påsken- egg. Inspirert av at, og antall appelsiner i mitt kjøkken, denne kaken var et faktum. Selvfølgelig fordi denne kaken er så deilig og samtidig så skyld-fri kan den nytes i alle årstider i løpet av året.

Orange og kransekake

Denne gangen brukte jeg mandelmel, men jordet mandler fungerer godt så vel. Hvis du ønsker en ekstra ferie-punsj legge til noen form for brennevin i stedet for sitronsaft. Jeg anbefaler “Cointreu”, “Amaretto” eller “Disaronno”. Når det kommer til honning, Jeg brukte Akasie honning på grunn av sin milde smak. Hvis du vil kan du endre dette til samme mengde Demerara sukker eller rett og slett, normal hvitt sukker. Denne kaken er flott med, eller uten frosting. Denne gangen brukte jeg en enkel, mørk sjokolade glasur. Men en mer minimalistisk tilnærming med drysset frosting sukker ontop, aldri går galt.

Ingredienser:

2 Økologiske appelsiner (medium / large)

250 g Almond mel ELLER jordet mandler

250 g Acacia honning (ca 1.5 dl)

6 mellomstore egg (skilt)

1 ts natron (sodium bicarbonat)

2 ts Baking soda

1 spiseskje citron juice eller mandel / sitrus liqour

1/2 ts jordet Cinnamon

1 klype salt

Fremgangsmåte:

1. Vask og skrubb appelsinene. Koke vann i en mellomstor gryte, og la vannet dekker appelsiner. Kok i 45- 60 min. Dette er når du kan gå ut og leke i snøen, men husk å ta ut alle ingrediensene slik at de er romtemperatur når du begynner å bake. Når de er klare appelsiner skal være myk. Sett med å kjøle. For å gjøre dem avkjøles raskere, kan du skjære dem opp. Sett ovnen på 175 grader celsius.
2. Separer eggyolks og eggehviter. Legg en klype salt til eggwhites, og bland til hvite og stive skyer danner. Pisk eggeplommer med honning, til glatt, luftig og lys, gul.
3. Mos appelsiner til en jevn røre med en blender.
4. Bland eggyolk / honning blanding med eggehviter. Tilsett nå kjøles ned appelsiner og de tørre ingredienser + sitronsaft. Bland alt forsiktig togheter, være carful å ikke blande ut luften. Jeg foretrekker å bruke en ballongvisp.
5. Av, og selv ut røren i en stor, runde cakeform, 26 cm i diameter eller to mindre.
6. Stek kaken for 1 hr på 175 grader celsius. Kjøle seg ned.

Mørk sjokolade glasur

Ingredienser:

100 gram god kvalitet mørk sjokolade

0.5 dl laktosefri kremfløte eller soya krem

Fremgangsmåte:

1. Hell kremen i en gryte, og varme den forsiktig opp på lav varme. Må ikke koke.
2. Bryte den mørke sjokoladen i biter. Trekk gryte av varmen, sette sjokoladen i fløten og rør til en jevn røre. Du må kanskje ta den tilbake på varmen, men husk å røre hele tiden og holde den på svak varme.
3. Kjøle ned frosting til ønsket konsistens, og hell over kaken når den er avkjølt, med en glatt kniv.
4. Dryss kaken med terninger mandler eller som jeg gjorde med tørket (dessert) blomster.

Denne kaken er enda mer fuktig og uimotståelig morgenen-etter som en liten morgen snack ,sammen med et glass frisk, iskald kald melk.

Skyldfølelse-fri fakta:

• Det høye innholdet av mandler i denne kaken gir den et høyt fiberinnhold, Kalsium, A-og E-vitaminer i tillegg for å gjøre det super-fuktig og langvarig.
• Appelsiner legger noen ekstra vit. C, men de fleste av alle funksjoner som et naturlig sukker, og for ikke å glemme; å friste smaksløkene.
• Akasie honning har en mild smak, og la de to viktigste ingrediensene skiller seg ut av seg selv. Det har antibakterielle egenskaper og sies å hjelpe rense leveren.

Skriv ut oppskrift!